Làm sao để đảm bảo rượu vang trái cây không bị nhiễm khuẩn trong quá trình lên men tự nhiên?

1. Thách thức trong quá trình lên men rượu vang trái cây tự nhiên

Rượu vang trái cây là sản phẩm được ưa chuộng nhờ hương vị tươi mới, tự nhiên và giàu giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, trong giai đoạn lên men tự nhiên, nếu điều kiện không được kiểm soát chặt chẽ, rất dễ xảy ra nhiễm khuẩn hoặc nấm men dại, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng, hương vị và độ an toàn của sản phẩm.

Nguyên nhân chủ yếu có thể đến từ:

• Nguyên liệu trái cây không được làm sạch hoàn toàn.
• Thiết bị lên men chưa được tiệt trùng kỹ.
• Môi trường nhiệt độ, độ ẩm không ổn định.
• Dòng khí và vi sinh vật lạ xâm nhập trong quá trình ủ.

Để khắc phục vấn đề này, Công ty Cổ phần Machinex Việt Nam đã phát triển giải pháp dây chuyền sản xuất rượu vang trái cây đa nguyên liệu khép kín, đảm bảo lên men tự nhiên nhưng an toàn tuyệt đối, không nhiễm khuẩn.

Hình ảnh: Dây chuyền sản xuất rượu vang trái cây hiện đại đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm

2. Giải pháp công nghệ kiểm soát vi sinh trong dây chuyền Machinex

Công nghệ của Machinex Việt Nam tích hợp nhiều giai đoạn bảo vệ vệ sinh nghiêm ngặt, giúp ngăn chặn hoàn toàn nguy cơ nhiễm khuẩn từ giai đoạn xử lý nguyên liệu đến chiết rót thành phẩm.

🔸 Bước 1 – Rửa và tiệt trùng nguyên liệu

Trái cây được rửa bằng hệ thống phun áp lực kết hợp ozone để loại bỏ bụi bẩn, vi sinh vật bám trên bề mặt mà không làm mất hương vị tự nhiên.

🔸 Bước 2 – Nghiền, ép và lọc kín

Quy trình ép trái cây diễn ra trong môi trường khép kín, giảm tối đa sự tiếp xúc với không khí bên ngoài. Hệ thống lọc vi sinh 0.2 micron giúp loại bỏ tạp chất mà vẫn giữ nguyên tinh chất trái cây.

🔸 Bước 3 – Lên men tự nhiên có kiểm soát

Các bồn lên men inox 304 hoặc 316L được thiết kế kín hoàn toàn, tích hợp van thở lọc khí vô trùng, đảm bảo CO₂ thoát ra ngoài mà không cho không khí xâm nhập ngược lại.
Hệ thống cảm biến nhiệt – độ pH – áp suất tự động theo dõi quá trình lên men, giúp duy trì môi trường lý tưởng cho men hoạt động ổn định.

🔸 Bước 4 – Tiệt trùng và chiết rót vô trùng

Sau khi lên men đạt chuẩn, rượu vang trái cây được lọc tinh lần cuối và chiết rót trong phòng vô trùng tiêu chuẩn ISO Class 10000, giúp sản phẩm đạt độ trong suốt, hương vị đồng nhất và tuyệt đối an toàn.

Hình ảnh: Hệ thống lên men rượu vang kín hoàn toàn, ngăn ngừa nhiễm khuẩn tối đa

3. Ưu điểm nổi bật khi sử dụng dây chuyền Machinex

• Đảm bảo an toàn vi sinh tuyệt đối: Không cần dùng chất bảo quản nhờ kiểm soát vô trùng toàn diện.
• Giữ nguyên hương vị tự nhiên: Công nghệ ép – lên men kín giúp bảo tồn dưỡng chất và hương thơm trái cây.
• Giảm tỷ lệ thất thoát sản phẩm: Quá trình tự động hóa tối ưu hạn chế rủi ro trong sản xuất.
• Tiết kiệm nhân công và thời gian: Dây chuyền vận hành thông minh, dễ bảo trì, năng suất cao.
• Đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế: Hệ thống đạt chuẩn HACCP, GMP và ISO 22000 về an toàn thực phẩm.

Hình ảnh: Quy trình sản xuất rượu vang trái cây được tự động hóa từu khâu ép đến khâu đóng chai 

4. Machinex Việt Nam – Đối tác tin cậy của các nhà sản xuất rượu vang trái cây

Với hơn 15 năm kinh nghiệm trong thiết kế, chế tạo và chuyển giao dây chuyền sản xuất thực phẩm – đồ uống, Công ty Cổ phần Machinex Việt Nam tự hào mang đến giải pháp toàn diện cho ngành rượu vang trái cây.
Từ khâu ép, lọc, lên men, tiệt trùng đến chiết rót, mọi công đoạn đều được nghiên cứu kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định, hương vị tự nhiên và an toàn tuyệt đối.

Hình ảnh: Máy chiết rót và đóng nắp tự động giúp ngăn ngừa tái nhiễm khuẩn sau khi lên men

5. Kết luận

Rượu vang trái cây có thể lên men tự nhiên mà không lo nhiễm khuẩn nếu doanh nghiệp áp dụng dây chuyền sản xuất công nghệ cao từ Machinex Việt Nam.
Sự kết hợp giữa kỹ thuật vô trùng tiên tiến, giám sát thông minh và thiết kế khép kín chính là chìa khóa giúp sản phẩm đạt chuẩn quốc tế và nâng tầm thương hiệu Việt trên thị trường đồ uống cao cấp.

Liên hệ ngay Machinex Việt Nam để nhận tư vấn chi tiết về Dây chuyền sản xuất rượu vang trái cây đa nguyên liệu.

Tham khảo thêm tại: Dây chuyền sản xuất rượu vang trái cây đa nguyên liệu Công ty Cổ phần Machinex Việt Nam