Độ đạm trong dây chuyền sản xuất nước mắm có điều chỉnh theo yêu cầu được không?

1. Độ đạm – yếu tố quyết định chất lượng nước mắm

Trong ngành sản xuất nước mắm, độ đạm (hàm lượng protein hoặc nitơ toàn phần) được xem là thước đo quan trọng phản ánh giá trị dinh dưỡng, hương vị và chất lượng sản phẩm.
Nước mắm có độ đạm cao thường có vị thơm dịu, màu cánh gián đẹp và hậu vị ngọt tự nhiên, trong khi nước mắm độ đạm thấp thường dùng cho các sản phẩm pha chế công nghiệp hoặc nước chấm phổ thông.

Vậy trong dây chuyền sản xuất nước mắm hiện đại, có thể chủ động điều chỉnh độ đạm theo yêu cầu hay không?
Câu trả lời là hoàn toàn có thể, đặc biệt khi ứng dụng công nghệ tiên tiến do Công ty Cổ phần Machinex Việt Nam cung cấp.

Hình ảnh: Tự động hóa quy trình sản xuất giúp giữ vững hương vị và độ đạm ổn định

2. Các yếu tố ảnh hưởng đến độ đạm trong nước mắm

Độ đạm của nước mắm phụ thuộc vào nhiều yếu tố trong quá trình sản xuất, cụ thể là:

• Nguyên liệu cá: Hàm lượng protein trong cá cơm, cá nục, cá trích khác nhau, ảnh hưởng trực tiếp đến độ đạm thành phẩm.
• Tỷ lệ muối: Lượng muối cao làm chậm quá trình phân giải đạm, trong khi tỷ lệ muối thấp giúp enzyme hoạt động mạnh hơn.
• Thời gian ủ chượp: Quá trình thủy phân tự nhiên càng lâu, lượng đạm amin sinh ra càng cao.
• Nhiệt độ – độ ẩm: Hai yếu tố này tác động lớn đến tốc độ phản ứng enzyme và quá trình lên men.
• Công nghệ xử lý và pha chế: Tùy vào yêu cầu thị trường, nước mắm có thể được pha chế lại để đạt độ đạm mong muốn.

Hình ảnh: Quy trình sản xuất nước mắm chuẩn hóa theo thị trường yêu cầu

3. Cách điều chỉnh độ đạm trong dây chuyền sản xuất nước mắm hiện đại

a. Điều chỉnh trong giai đoạn ủ chượp

Machinex Việt Nam thiết kế bồn ủ inox hoặc composite kín hoàn toàn, giúp kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và áp suất ổn định.
Bằng cách thay đổi tỷ lệ cá – muối – nước chượp hoặc thời gian lên men, người vận hành có thể chủ động điều chỉnh mức độ đạm tự nhiên của sản phẩm.

b. Pha chế và phối trộn tự động

Khi cần tạo ra nhiều dòng nước mắm khác nhau (ví dụ 30°N, 35°N, 40°N), hệ thống phối trộn tự động của Machinex giúp:

• Pha nước mắm cốt với nước mắm nhạt hoặc nước chượp theo tỷ lệ chính xác bằng cảm biến lưu lượng và khối lượng.
• Giữ ổn định chất lượng và hương vị giữa các mẻ sản xuất.
• Tự động hiệu chỉnh nồng độ đạm, đảm bảo sai số < 0.5°N.

c. Sử dụng cảm biến đo đạm thông minh

Trong dây chuyền Machinex, cảm biến phân tích đạm online được tích hợp trực tiếp vào hệ thống ống dẫn, cho phép:

• Theo dõi liên tục hàm lượng protein và amino acid.
• Tự động cảnh báo khi độ đạm vượt hoặc thấp hơn ngưỡng thiết lập.
• Điều chỉnh pha loãng hoặc bổ sung nước mắm cốt ngay trong thời gian thực.

d. Kiểm tra và hiệu chỉnh trong phòng lab

Cuối cùng, các mẫu được đưa về phòng kiểm nghiệm Machinex, nơi áp dụng phương pháp chuẩn Kjeldahl hoặc phân tích quang phổ để xác định chính xác hàm lượng nitơ tổng số.
Kết quả này được dùng để hiệu chuẩn lại hệ thống, đảm bảo mỗi mẻ nước mắm ra lò đều đạt đúng tiêu chuẩn công bố.

Hình ảnh: Máy móc tiên tiến giúp tạo ra nước mắm với độ đạm đồng đều

4. Ưu điểm của dây chuyền sản xuất nước mắm Machinex Việt Nam

• Điều chỉnh độ đạm linh hoạt theo yêu cầu từng thị trường hoặc khách hàng OEM.
• Tự động hóa toàn bộ quy trình, từ ủ chượp, lọc, pha chế, chiết rót đến đóng chai.
• Giữ nguyên hương vị truyền thống, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000.
• Tiết kiệm nhân công, giảm hao hụt nguyên liệu, nâng cao năng suất và độ đồng đều sản phẩm.
• Tích hợp cảm biến và phần mềm điều khiển SCADA, giúp giám sát, lưu trữ và truy xuất dữ liệu sản xuất dễ dàng.

Hình ảnh: Đóng chai nước mắm công nghiệp với chỉ số độ đạm được điều chỉnh chuẩn xác 

5. Kết luận

Nhờ ứng dụng công nghệ pha trộn và kiểm soát thông minh, việc điều chỉnh độ đạm trong dây chuyền sản xuất nước mắm hoàn toàn khả thi.
Các doanh nghiệp có thể chủ động tạo ra nhiều dòng sản phẩm với hàm lượng đạm khác nhau, phục vụ đa dạng nhu cầu người tiêu dùng – từ nước mắm cao đạm truyền thống đến loại pha chế công nghiệp.

Với Công ty Cổ phần Machinex Việt Nam, bạn không chỉ sở hữu dây chuyền sản xuất nước mắm tự động – chính xác – an toàn, mà còn có thể điều khiển toàn bộ chất lượng sản phẩm theo yêu cầu riêng biệt của thương hiệu mình.

Liên hệ ngay Machinex Việt Nam để nhận tư vấn chi tiết về Dây chuyền sản xuất nước mắm truyền thống.

Tham khảo thêm tại: Dây chuyền sản xuất nước mắm truyền thống Công ty Cổ phần Machinex Việt Nam