Tiệt trùng UHT hay Pasteur: Giải pháp tối ưu cho dây chuyền sản xuất nước sâm đóng lon?

1. Tầm quan trọng của công nghệ tiệt trùng trong sản xuất nước sâm

Trong sản xuất nước sâm đóng lon, giai đoạn tiệt trùng đóng vai trò quyết định đến chất lượng, độ an toàn và thời hạn bảo quản sản phẩm.
Nếu công nghệ tiệt trùng không phù hợp, sản phẩm dễ bị mất hương vị, giảm dưỡng chất, hoặc nhiễm vi sinh gây hư hỏng.
Hiện nay, hai phương pháp phổ biến nhất là tiệt trùng UHT (Ultra High Temperature) và tiệt trùng Pasteur (thanh trùng ở nhiệt độ thấp hơn).
Vậy đâu là lựa chọn tối ưu cho doanh nghiệp khi đầu tư dây chuyền sản xuất nước sâm đóng lon hiện đại?

Hình ảnh: Dây chuyền sản xuất nước sâm áp dụng công nghệ UHT hiện đại

2. Tiệt trùng Pasteur – Giải pháp truyền thống, an toàn, tiết kiệm

a. Nguyên lý hoạt động

Phương pháp Pasteur gia nhiệt sản phẩm ở nhiệt độ 72–95°C trong 15–30 giây, sau đó làm lạnh nhanh.
Cách này giúp tiêu diệt phần lớn vi sinh vật gây hư hỏng, nhưng không loại bỏ hoàn toàn bào tử chịu nhiệt cao.

b. Ưu điểm

• Bảo tồn hương vị tự nhiên tương đối tốt.
• Chi phí đầu tư và vận hành thấp.
• Thích hợp cho nước sâm tươi, sản phẩm tiêu thụ nhanh, có vòng đời ngắn.

c. Hạn chế

• Thời hạn bảo quản ngắn hơn (chỉ 5–7 ngày nếu không bảo quản lạnh).
• Cần chuỗi lạnh liên tục trong lưu trữ và vận chuyển.
• Không phù hợp cho sản phẩm đóng lon lưu hành dài hạn.

Hình ảnh: Máy tiệt trùng UHT trong dây chuyền sản xuấ nước sâm đóng lon

3. Tiệt trùng UHT – Công nghệ hiện đại, chuẩn quốc tế

a. Cơ chế vận hành

UHT là công nghệ gia nhiệt ở nhiệt độ cực cao (135–140°C) trong thời gian cực ngắn (2–5 giây), sau đó làm lạnh tức thì và đóng lon vô trùng.
Công nghệ này được Công ty Cổ phần Machinex Việt Nam ứng dụng trong nhiều dây chuyền nước sâm, nước thảo mộc và sữa thực vật, giúp nâng cao độ bền và giá trị sản phẩm.

b. Ưu điểm vượt trội

• Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật và bào tử chịu nhiệt cao, đảm bảo an toàn tuyệt đối.
• Kéo dài thời hạn sử dụng từ 12 – 18 tháng mà không cần chất bảo quản.
• Giữ lại tối đa hương vị tự nhiên, màu sắc và dưỡng chất quý của sâm nhờ thời gian tiếp xúc nhiệt rất ngắn.
• Không yêu cầu bảo quản lạnh, giảm chi phí logistics và tồn kho.
• Thích hợp cho quy mô sản xuất lớn, xuất khẩu hoặc phân phối dài hạn.

c. Nhược điểm

• Chi phí đầu tư ban đầu cao hơn Pasteur, do hệ thống UHT cần thiết bị chính xác và vật liệu chịu nhiệt cao.
• Yêu cầu vận hành kỹ thuật chuyên sâu, đòi hỏi đội ngũ được đào tạo bài bản.

4. So sánh tiệt trùng UHT và Pasteur trong sản xuất nước sâm đóng lon

Hình ảnh: Quy trình thanh trùng Pasteur giữ trọn hương vị nước sâm truyền thống

5. Kết luận

Cả hai công nghệ Pasteur và UHT đều có ưu điểm riêng, nhưng với nước sâm đóng lon cần độ ổn định cao và hạn sử dụng dài, thì UHT là giải pháp vượt trội.
Nhờ sự kết hợp giữa công nghệ UHT tiên tiến và dây chuyền đồng bộ từ Machinex Việt Nam, doanh nghiệp có thể giữ trọn hương vị sâm tự nhiên, đảm bảo an toàn thực phẩm và tối ưu chi phí đầu tư lâu dài.

Liên hệ ngay Machinex Việt Nam để nhận tư vấn chi tiết về Dây chuyền sản xuất nước sâm đóng lon.

Tham khảo thêm tại: Dây chuyền sản xuất nước sâm đóng lon Công ty Cổ phần Machinex Việt Nam