Zalo
カシューナッツ、ジャックフルーツ、マンゴーを輸出するには、前処理、高次加工から乾燥または冷凍、梱包までの一貫したラインが必要です。製品ごとに工程が異なります。カシュー(熱処理、殻割り、核乾燥、選別、味付け)、ジャックフルーツ(ソフトは低温乾燥、クリスピーは真空乾燥)、マンゴー(低温乾燥、缶詰、IQF冷凍)。輸出市場では、食品安全管理、トレーサビリティ、金属検出、適切に表示された包装が求められます。
カシューナッツ、ジャックフルーツ、マンゴーはベトナムで生産量の多い作物で、高次加工と輸出規格への適合により価値が大きく高まります。本稿は、工程と設備の選定、季節に合わせた能力計画を支援します。Machinex Vietnamは、カシューの製造・乾燥・味付け、ジャックフルーツ乾燥、果物の低温乾燥、マンゴー・パイナップルの缶詰加工、IQF冷凍の各ラインを設計・製作しています。
カシューナッツの製造・乾燥・味付けライン(Machinex)
製品別の工程
| 製品 | 主な工程 | 代表的な設備 | 管理すべき品質ポイント |
|---|---|---|---|
| カシュー核 | 原料ナッツの清掃・選別、熱処理、殻割り、核の乾燥、薄皮むき、選別、梱包 | 選別機、熱処理設備、殻割り機、乾燥室、色彩選別機、真空包装 | 完全粒率、水分、色、微生物、カビ毒 |
| ローストカシュー(味付き) | 焙煎、味付け、乾燥、冷却、梱包 | 回転ドラムロースター、味付け設備、冷却コンベヤ、包装機 | 均一な焙煎、風味、水分、異物 |
| ソフトドライジャックフルーツ | 前処理、スライス、低温乾燥、冷却、真空包装 | 前処理・カット機、低温乾燥機、真空包装機 | 自然な黄色、柔らかさ、水分、過度のカラメル化なし |
| クリスピージャックフルーツ | 前処理、真空または凍結乾燥、梱包 | 真空または凍結乾燥機、包装機 | サクサクの多孔質構造、水分は通常5〜10%未満、カビ防止 |
| ソフトドライマンゴー | 洗浄、皮むき、スライス、処理、低温乾燥、梱包 | 洗浄機、皮むき機、カット機、低温乾燥機 | 色、甘み、柔らかさ、水分 |
| マンゴー・パイナップル缶詰 | 前処理、皮むき、カット、熱処理、充填、巻締め、殺菌 | 缶詰ライン(時間あたり3トン型あり)、巻締め機 | 衛生、密封性、賞味期限 |
| IQF冷凍マンゴー | 洗浄、皮むき、カット、1個ずつ冷凍、梱包 | コンベヤ式IQF冷凍機 | 色、風味、栄養の保持、コールドチェーン |
農産物乾燥ラインで製造したドライジャックフルーツ(イメージ)
輸出市場の要件
| 要件 | 準備する内容 | 提案 |
|---|---|---|
| 食品安全システム | GMP、HACCP。ISO 22000、FSSC 22000、BRCGSを求める買主も多い | ゾーニング、一方通行の動線、洗浄しやすさ |
| トレーサビリティ | 原料ロット、製造バッチ、製造日、包装 | バッチ記録と包装へのロット印字 |
| 残留物と汚染 | 農薬残留、重金属、カビ毒(ナッツ類)の基準 | 入荷原料と製品の検査 |
| 異物と金属 | 金属検出、異物検査、ふるい分け | 包装前に金属検出機を設置 |
| 包装とラベル | 防湿、真空または不活性ガス、仕向地の言語と規則に沿った表示、アレルゲン表示(カシューは木の実) | 包装は買主と合意 |
| コールドチェーン | 適切な温度での冷蔵・輸送(冷凍品、生鮮果実) | 冷蔵庫、冷凍コンテナ |
季節に応じた能力計画
- 収穫期と、安定して調達できる原料量を定める。
- 複数の果実に対応する柔軟なライン(例:多品種低温乾燥機)を選び、主要シーズン外も設備を活用する。
- 1日の生原料量と入口・目標水分から能力を算出する。
- ボトルネックを避けるため、前処理と乾燥・冷凍のバランスを取る。
- 冷蔵庫と原料倉庫を計画する。
供給元に確認する質問リスト
- ラインが処理できる果実と、1時間あたりの能力は?
- 試験後に期待される歩留まりと完全粒率(カシュー)は?
- ステンレスのグレード、衛生基準、買主向け技術書類は?
- 金属検出と真空包装は統合されていますか?
- 製品1kgあたりの電力・熱の消費は?
- 実原料での試運転とFAT/SAT検収はどう行いますか?
関連記事
よくあるご質問
カシューナッツのラインにはどんな工程がありますか?
原料ナッツの清掃・選別、熱処理、殻割り、核の乾燥、薄皮むき、選別、必要に応じた焙煎・味付け、梱包です。
ソフトとクリスピーのドライジャックフルーツの違いは?
ソフトは低温乾燥、クリスピーは真空または凍結乾燥を用います。クリスピーの製品水分は、サクサク感とカビ防止のため通常5〜10%未満です。
カシューやドライフルーツの輸出にはどんな認証が必要ですか?
通常はGMPとHACCPで、買主によりISO 22000、FSSC 22000、BRCGSが求められ、トレーサビリティ記録と検査成績書も必要です。
1本のラインで複数の果実に対応できますか?
多品種低温乾燥機のような柔軟な設備を選べば可能ですが、果実ごとに前処理設備が必要な場合もあります。
Machinexは輸出向け加工ラインをオーダーメイドで設計しますか?
はい。Machinex Vietnamは、ご要望の能力と対象市場に合わせて、カシュー加工、ジャックフルーツ乾燥、低温乾燥、缶詰、冷凍の各ラインの設計、製作、据付、試運転、検収を行います。
ご相談・現地調査・お見積りをご希望ですか?Zalo / Viber / WhatsApp / WeChat でご連絡ください: 0982786789 (+84 982 786 789)