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輸出品質のジャックフルーツ乾燥ラインは、前処理・カット、供給、乾燥、真空包装で構成されます。ソフトタイプは低温(冷風)乾燥、クリスピータイプは真空乾燥または凍結乾燥を用います。水分、温度、時間、均一性の管理が重要で、クリスピーは通常、水分5〜10%未満まで乾燥します。
投資の理由
ベトナムではジャックフルーツの生産量が非常に多い一方、生鮮での販売では付加価値が限られます。ソフトやクリスピーなどの加工品は価値を高め、季節的な供給の調整にも役立ちます。
主な2つの製品
- ソフトタイプ:低温(冷風)乾燥で、自然な風味、黄金色、栄養を保ちます。
- クリスピータイプ:真空乾燥(または凍結乾燥)で、油を吸わない軽くサクサクした食感に仕上げます。
ラインの構成
- 前処理:ジャックフルーツ処理機・カット機で果肉を分離し、繊維を除き、均一にスライスします。コンベヤと種取り機で清浄な原料を乾燥機へ送ります。
- 乾燥:温湿度サイクルをあらかじめプログラムした産業用フルーツ乾燥機で、1日数トンの原料に対応します。
- 仕上げ:自動真空包装で外気を遮断し、保存料なしで賞味期限を延ばします。
主要パラメータ
- 能力と歩留まり:日産量を受注に合わせ、生果に対する乾燥品の歩留まりを算出します。
- 温度と時間:天然の糖分が過度にカラメル化しないよう管理し、狙いの柔らかさ・食感を保ちます。
- 水分と均一性:各段で均一に乾燥させ、クリスピーは通常5〜10%未満とし、カビを防ぎます。
- 色と風味:自然な黄色と甘みを保ち、食品安全管理(GMP/HACCP)に適合させます。
保存と投資
乾燥後は乾燥した冷蔵室で十分に冷まし、乾燥剤とともに真空包装して吸湿を防ぎます。サンプル試験、技術移転一式、長期保守を提供する供給元を選びましょう。
よくあるご質問
クリスピータイプの水分はどのくらいですか?
通常5〜10%未満で、各段を均一に乾燥させてカビを防ぎます。
ソフトとクリスピーの違いは?
ソフトは低温の冷風乾燥、クリスピーは真空乾燥または凍結乾燥を用います。
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