Dây chuyền chưng cất rượu cao cấp công nghệ tháp đa tầng Châu Âu 

Trong bối cảnh thị trường rượu Việt Nam ngày càng hướng tới chất lượng – an toàn – cao cấp, Công ty Cổ phần Machinex Việt Nam tiên phong đưa vào ứng dụng công nghệ tháp chưng cất đa tầng Châu Âu. Đây là giải pháp sản xuất rượu hiện đại, tinh khiết, ổn định hương vị và đảm bảo tiêu chuẩn quốc tế.

Dây chuyền được thiết kế đồng bộ, từ xử lý nguyên liệu thô, nấu – đường hóa, lên men, chưng cất, ủ rượu, lọc tinh – phối trộn, chiết rót, đóng gói và bảo quản. Toàn bộ hệ thống tự động hóa cao, giúp tối ưu chi phí nhân công, tăng năng suất và đảm bảo chất lượng ổn định.

Công nghệ chưng cất rượu bằng tháp đa tầng (Multi-column Distillation) là hệ thống gồm nhiều tầng phân đoạn, mỗi tầng hoạt động như một “chu trình chưng cất nhỏ” giúp tách biệt và tinh lọc rượu.

Ưu điểm vượt trội:

• Loại bỏ tạp chất độc hại (methanol, aldehyde, fusel oil) hiệu quả.
• Độ tinh khiết ethanol cao (đạt 96% v/v cho rượu nền).
• Linh hoạt sản xuất nhiều loại rượu: rượu gạo, rượu ngô, vodka, whisky, brandy, rượu thảo mộc.
• Giữ được hương vị tự nhiên của nguyên liệu mà vẫn đạt tiêu chuẩn quốc tế.

Hình ảnh: Dây chuyền chưng cất rượu cao cấp công nghệ tháp đa tầng Châu Âu 

Quy trình sản xuất rượu cao cấp (chi tiết từng công đoạn)

1. Xử lý nguyên liệu thô

• Lựa chọn ngũ cốc, gạo, sắn, trái cây hoặc thảo dược.
• Làm sạch, nghiền mịn, phối trộn theo công thức.

Hình ảnh: Lựa chọn nguyên liệu 

2. Nấu – Đường hóa

• Nguyên liệu tinh bột được nấu chín bằng nồi hơi.
• Enzyme/men mốc được bổ sung để chuyển hóa tinh bột thành đường lên men.

Hình ảnh: Chuyển hóa tinh bột thành đường lên men

3. Lên men

• Bồn lên men inox cách nhiệt, kiểm soát nhiệt độ – pH.
• Đường chuyển hóa thành ethanol, tạo rượu thô.

Hình ảnh: Bồn lên men inox cách nhiệt 

4. Chưng cất bằng tháp đa tầng Châu Âu

• Rượu thô được đưa vào tháp đa tầng.
• Quá trình phân tách – tinh lọc đa cấp giúp đạt độ tinh khiết và hương vị mong muốn.

Hình ảnh: Chưng cất bằng tháp đa tầng Châu Âu 

5. Ủ – Lọc tinh – Phối trộn

• Ủ trong thùng gỗ sồi/thép không gỉ để tạo hương vị đặc trưng.
• Lọc than hoạt tính, màng vi lọc để ổn định màu – mùi – vị.
• Phối trộn theo công thức riêng cho từng loại rượu.

Hình ảnh: Hệ thống ủ, lọc tinh, phối trộn cho từng loại rượu 

6. Chiết rót – Đóng gói – Bảo quản

• Máy chiết rót tự động (chai thủy tinh, PET hoặc bình lớn).
• Dán nhãn, đóng thùng tự động.
• Kho bảo quản lạnh, ổn định chất lượng trước khi phân phối.

Hình ảnh: Máy chiết rót tự động 

Nguyên lý hoạt động của hệ thống

• Hệ thống tự động hóa PLC – SCADA kiểm soát toàn bộ nhiệt độ, áp suất, lưu lượng và nồng độ rượu.
• Chu trình chưng cất liên tục trong tháp đa tầng giúp tiết kiệm năng lượng hơn 20 – 30% so với công nghệ truyền thống.
• Đảm bảo nồng độ cồn ổn định, không dao động giữa các mẻ.

Hình ảnh: Nguyên lý hoạt động của hệ thống 

Cấu tạo chi tiết thiết bị chính

• Nồi nấu – đường hóa: Inox 304/316, gia nhiệt bằng hơi, cánh khuấy tự động.
• Bồn lên men: Inox 316, có cánh khuấy, cảm biến nhiệt, chống trào bọt.
• Tháp chưng cất đa tầng: Thiết kế 5 – 25 tầng, vỉ phân đoạn chuyên dụng, hiệu suất tinh lọc 98 – 99%.
• Hệ thống trao đổi nhiệt – ngưng tụ: Tiết kiệm năng lượng.
• Thiết bị lọc – phối trộn: Lọc than, màng vi lọc, bồn phối trộn đồng bộ.
• Máy chiết rót – đóng gói: Từ bán tự động đến tự động hoàn toàn.
• Kho bảo quản rượu: Nhiệt độ – độ ẩm được kiểm soát.

Hình ảnh: Cấu tạo chi tiết của hệ thống 

Dải công suất sản xuất

• Quy mô vừa: 500 – 1.000 lít/ngày (phù hợp xưởng rượu gia truyền nâng cấp).
• Quy mô trung bình: 3.000 – 5.000 lít/ngày (doanh nghiệp vừa).
• Quy mô công nghiệp: 10.000 – 50.000 lít/ngày (nhà máy sản xuất quy mô lớn).

Ưu và nhược điểm của hệ thống

Ưu điểm:

• Độ tinh khiết rượu cao, hương vị ổn định.
• Tự động hóa, tiết kiệm nhân công.
• Tiết kiệm năng lượng, vận hành liên tục.
• Đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế (HACCP, ISO, GMP).
• Linh hoạt sản xuất đa dạng dòng rượu.

Nhược điểm:

• Chi phí đầu tư ban đầu cao hơn so với nồi chưng cất truyền thống.
• Yêu cầu đội ngũ kỹ thuật viên được đào tạo.

Hình ảnh: Dây chuyền chưng cất rượu công nghệ tháp đa tầng chất lượng cao

Tại sao chọn dây chuyền của Machinex Việt Nam?

• Công nghệ chuyển giao trực tiếp từ Châu Âu – cải tiến phù hợp nguyên liệu Việt Nam.
• Đội ngũ kỹ sư giàu kinh nghiệm, đồng hành từ thiết kế – lắp đặt – vận hành – đào tạo.
• Chế độ bảo hành, bảo trì trọn đời với dịch vụ nhanh chóng.
• Chi phí tối ưu hơn 20 – 30% so với nhập khẩu nguyên chiếc.
• Đã triển khai thành công hàng chục dự án rượu cao cấp trong và ngoài nước.