Bí Quyết Làm Dầu Dừa Lên Men Lạnh Trong Suốt Tại Nhà

Dầu dừa nguyên chất có thể được tạo ra theo nhiều phương pháp khác nhau. Trong đó, lên men nước cốt dừa là cách được nhiều người quan tâm vì không cần gia nhiệt mạnh trong quá trình tách dầu. Tuy nhiên, nếu thực hiện không đúng, dầu dễ bị đục, lẫn nhiều cặn hoặc khó tách khỏi phần nước. Bài viết dưới đây hướng dẫn cách làm dầu dừa lên men chuẩn kỹ thuật ngay tại nhà.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm dầu dừa lên men tại nhà

Khâu chuẩn bị quyết định đến 80% tỷ lệ tách dầu thành công. Để có những mẻ dầu dừa thơm, tinh khiết nhất hãy lưu ý:

Chọn cơm dừa làm dầu dừa

Nguyên liệu quyết định đáng kể đến lượng dầu và chất lượng thành phẩm. Nên chọn những quả dừa già, cơm dày, có màu trắng tự nhiên, không có dấu hiệu nấm mốc hoặc hư hỏng. Cơm dừa sau khi tách vỏ cần được làm sạch để hạn chế tạp chất ảnh hưởng đến quá trình lên men.

Chuẩn bị dụng cụ vắt, lọc và chứa

• Dụng cụ nạo/nghiền cơm dừa hoặc máy xay công suất lớn.
• Túi vắt cốt dừa, vải mùng (vải xô) nhiều lớp mỏng mịn.
• Hũ thủy tinh trong suốt có nắp đậy (để dễ dàng theo dõi quá trình phân lớp).
• Muôi/muỗng inox sạch, ống tiêm lớn hoặc màng lọc cà phê.

Những yếu tố cần kiểm soát trước khi ủ

Ngoài nguyên liệu thì lượng nước sử dụng khi vắt và điều kiện môi trường đều có ảnh hưởng đến quá trình ủ dầu dừa lên men.

• Tiệt trùng dụng cụ: Rửa sạch toàn bộ hũ chứa, vải lọc, muỗng bằng nước sôi và lau khô hoàn toàn. Nước lạnh còn đọng lại trong dụng cụ là nguyên nhân chính khiến dầu bị hỏng.
• Nguồn nước: Dùng nước ấm tinh khiết (khoảng 40°C - 45°C) để vắt nước cốt, tuyệt đối không dùng nước xả trực tiếp từ vòi.

Cách làm dầu dừa lên men từ nước cốt dừa

Bước 1: Sơ chế và nghiền cơm dừa

Cơm dừa được rửa sạch, để ráo rồi nạo hoặc nghiền nhỏ. Việc làm nhỏ nguyên liệu giúp tăng khả năng giải phóng phần chất béo khi thực hiện công đoạn vắt nước cốt.

Bước 2: Vắt nước cốt dừa

Cho cơm dừa đã nghiền vào dụng cụ chứa, bổ sung lượng nước phù hợp rồi tiến hành vắt. Nên vắt kỹ để thu được phần nước cốt có hàm lượng chất béo tốt. Tỷ lệ thích hợp nhất là 1kg cơm dừa tương ứng với khoảng 400ml - 500ml nước ấm.

Nếu có điều kiện, có thể sử dụng thiết bị hỗ trợ nhằm tăng hiệu suất thu hồi và giảm công sức thủ công.

Bước 3: Lọc nước cốt dừa

Sau khi vắt, tiến hành lọc nước cốt dừa qua rây hoặc vải lọc để loại bỏ xơ dừa và cặn thô. Đây là bước quan trọng nếu muốn dầu sau khi tách có độ trong tốt hơn. Nước cốt càng ít tạp chất, quá trình phân lớp về sau càng thuận lợi.

Bước 4: Ủ nước cốt dừa để lên men tự nhiên

Cho nước cốt đã lọc vào hũ sạch, không đổ quá đầy để thuận tiện theo dõi. Đặt hũ ở nơi sạch, tránh ánh nắng trực tiếp và hạn chế di chuyển hoặc khuấy trộn trong thời gian ủ. Nhiệt độ ủ cốt dừa lý tưởng khoảng 28°C - 32°C

Quá trình lên men nước cốt dừa giúp hỗn hợp dần phân tách thành các lớp. Phần dầu có thể tách khỏi phần nước và cặn khi quá trình diễn ra thuận lợi.

Bước 5: Theo dõi thời gian lên men và quá trình phân lớp

Không nên áp dụng một mốc thời gian lên men cố định cho mọi trường hợp, bởi tốc độ phân tách còn phụ thuộc vào nguyên liệu, điều kiện môi trường và cách xử lý nước cốt. Thay vì chỉ dựa vào thời gian, nên quan sát sự thay đổi của hỗn hợp và chờ đến khi các lớp tương đối ổn định.

Nếu hỗn hợp chưa phân lớp rõ, việc tách dầu quá sớm có thể làm giảm lượng dầu thu được và khiến thành phẩm chứa nhiều nước hoặc cặn.

Bước 6: Tách và thu dầu dừa

Khi thấy tầng giữa trong suốt hoàn toàn, dùng muôi inox nhẹ nhàng vớt bỏ lớp báng dừa phía trên. Cách tách dầu dừa hiệu quả nhất là cho cả hũ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 - 3 giờ. Lớp báng dừa đông cứng lại, bạn chỉ cần nhấc bỏ lớp báng ra là có thể dễ dàng thu hồi dầu dừa dạng lỏng phía bên dưới.

Bước 7: Lọc dầu dừa để tăng độ trong

Dầu sau khi tách vẫn có thể chứa một lượng nhỏ cặn hoặc nước. Tiếp tục lọc dầu dừa qua giấy lọc cà phê hoặc nhiều lớp bông y tế sạch để loại bỏ các tạp chất còn lại. Nếu dầu chưa đạt độ trong mong muốn, có thể để dầu ổn định rồi lọc lại thay vì xử lý quá mạnh.

Cách lọc và bảo quản dầu dừa nguyên chất sau khi thu

Dầu dừa lên men lạnh nếu được xử lý ẩm tốt có thể giữ được chất lượng vượt trội từ 1 đến 2 năm mà không cần dùng chất bảo quản.

Lọc dầu sau khi tách

Sau công đoạn thu dầu, nên kiểm tra trực quan để xác định lượng cặn và phần nước còn sót lại. Việc lọc chậm, cẩn thận thường giúp hạn chế cặn lẫn vào dầu thành phẩm.

Làm giảm nguy cơ nước còn lẫn trong dầu

Khi thu dầu, nên hạn chế lấy phần chất lỏng ở ranh giới giữa lớp dầu và lớp nước. Nếu dầu còn nhiều nước, cần tiếp tục tách và lọc trước khi đóng chai bằng cách:

• Cho dầu dừa vào bát sạch, đặt cách thủy ở nhiệt độ rất thấp (khoảng 50°C) trong 15 - 20 phút để hơi nước còn sót lại bay hơi hết.
• Hoặc phơi bát dầu dưới ánh nắng nhẹ trong vài giờ.

Chọn dụng cụ chứa và điều kiện bảo quản

• Nên bảo quản dầu dừa nguyên chất trong chai/hũ thủy tinh tối màu.
• Đặt ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp. Ở nhiệt độ dưới 25°C, dầu dừa sẽ tự động đông đặc lại thành màu trắng tuyết, đây là đặc tính tự nhiên và không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Lưu ý: Dấu hiệu dầu cần được kiểm tra trước khi sử dụng

• Dầu xuất hiện các vệt mốc xanh, đen hoặc có mùi chua nồng, mùi khét lạ.
• Dầu bị nổi bọt khí liên tục khi để ở nhiệt độ phòng (chứng tỏ quá trình lên men vẫn chưa dừng lại do còn lẫn nước dừa).

Tổng kết

Cách làm dầu dừa lên men tại nhà về cơ bản gồm các công đoạn: chọn cơm dừa, nghiền, vắt nước cốt, lọc, ủ, theo dõi quá trình phân lớp, tách dầu và lọc thành phẩm. Chỉ cần tỉ mỉ ở khâu tiệt trùng dụng cụ, căn chỉnh thời gian ủ và tách lọc kỹ lưỡng, bạn chắc chắn sẽ sở hữu những giọt dầu dừa trong suốt, thơm dịu phục vụ nhu cầu chăm sóc sức khỏe và làm đẹp an toàn.

Với nhu cầu làm dầu dừa số lượng lớn, phương pháp thủ công sẽ khó duy trì năng suất và độ đồng đều. Khi đó, các thiết bị như máy ép cốt dừa, máy ép dầu và hệ thống lọc có thể được xem xét để nâng cao hiệu quả chế biến.