Quy trình tiệt trùng nhiệt có làm mất hương vị tự nhiên của thơm, xoài không?

1. Quy trình tiệt trùng nhiệt là gì?

Tiệt trùng nhiệt (Thermal Sterilization) là quá trình gia nhiệt sản phẩm lên mức nhiệt cao từ 85°C – 130°C trong một thời gian nhất định, nhằm loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn, nấm men và enzyme gây biến chất.
Tùy từng loại trái cây (xoài, dứa, vải, cam...), Machinex Việt Nam thiết kế nhiệt độ và thời gian xử lý khác nhau để đảm bảo đạt chuẩn an toàn thực phẩm mà không làm “chín quá” sản phẩm.

Hình ảnh: Quy trình tiệt trùng nhiệt trong dây chuyền sản xuất thơm, xoài đóng hộp

2. Ảnh hưởng của tiệt trùng nhiệt đến hương vị trái cây

Nếu sử dụng thiết bị truyền thống, nhiệt độ cao có thể khiến hương thơm tự nhiên bị bay hơi, màu sắc kém tươi, và vị ngọt – chua thay đổi.
Tuy nhiên, trong các dây chuyền sản xuất hiện đại của Machinex, công nghệ tiệt trùng nhanh – làm nguội tức thì (HTST – High Temperature Short Time) giúp:

• Giữ lại trên 90% hương vị tự nhiên của trái cây.
• Hạn chế tối đa biến đổi màu và cấu trúc.
• Giảm thất thoát vitamin, đặc biệt là vitamin C và enzyme tự nhiên.
• Ngăn ngừa hiện tượng caramel hóa đường hoặc “mùi nấu” thường gặp.

Nhờ vậy, sản phẩm sau tiệt trùng vẫn giữ được mùi vị tươi mát, đặc trưng của trái cây nguyên liệu ban đầu.

Hình ảnh: Trái cây sau tiệt trùng vẫn thơm ngon, mềm mịn và giàu dưỡng chất

3. Giải pháp công nghệ Machinex – Tiệt trùng mà vẫn “giữ hồn trái cây”

Machinex Việt Nam đã ứng dụng nhiều công nghệ tiên tiến trong hệ thống tiệt trùng như:

✅ Công nghệ trao đổi nhiệt ống chùm – truyền nhiệt nhanh, đồng đều.
✅ Hệ thống kiểm soát tự động PLC – cảm biến nhiệt độ chính xác ±0.2°C.
✅ Quy trình khép kín inox 316L, hạn chế tiếp xúc không khí, ngăn tái nhiễm khuẩn.
✅ Tùy chỉnh thông số tiệt trùng riêng cho từng loại nguyên liệu: xoài, dứa, thanh long, chanh dây...

Nhờ sự tinh chỉnh thông minh này, Machinex giúp doanh nghiệp vừa đảm bảo an toàn vệ sinh, vừa giữ trọn hương vị tự nhiên, mang đến sản phẩm cao cấp, đạt tiêu chuẩn xuất khẩu.

Hình ảnh: Sản phẩm đóng hộp đạt tiêu chuẩn xuất khẩu - vừa an toàn vừa hấp dẫn

4. Lợi ích khi sử dụng dây chuyền tiệt trùng hiện đại của Machinex Việt Nam

🏭 Tối ưu năng lượng – giảm đến 20% điện tiêu thụ nhờ hồi nhiệt.

🍍 Đảm bảo đồng nhất chất lượng sản phẩm qua từng mẻ sản xuất.

⚙️ Tuổi thọ thiết bị cao, dễ bảo trì, dễ vận hành.

🌿 Đáp ứng tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000, FDA cho thị trường xuất khẩu.

💡 Tư vấn – thiết kế theo yêu cầu riêng của từng doanh nghiệp.

5. Kết luận

Tiệt trùng nhiệt không hề làm mất hương vị trái cây tự nhiên nếu được kiểm soát chính xác và ứng dụng công nghệ tiên tiến.
Với hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực chế tạo dây chuyền sản xuất nước ép – đồ uống – trái cây đóng hộp, Công ty Cổ phần Machinex Việt Nam cam kết mang đến giải pháp tối ưu, giúp doanh nghiệp vừa đảm bảo an toàn, vừa giữ trọn vị tươi ngon nguyên bản.

Liên hệ ngay Machinex Việt Nam để nhận tư vấn chi tiết về Dây chuyền sản xuất thơm, xoài đóng hộp

Tham khảo thêm tại: Dây chuyền sản xuất thơm, xoài đóng hộp Công ty Cổ phần Machinex Việt Nam