Nguyên nhân rượu bị đục và cách làm trong rượu

Hiện tượng rượu bị đục là một trong những vấn đề phổ biến khi sản xuất hoặc ngâm rượu truyền thống. Rượu đục không chỉ làm mất tính thẩm mỹ, khiến sản phẩm trông kém hấp dẫn mà về lâu dài có thể ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị rượu thành phẩm nếu không xử lý đúng cách. Bài viết dưới đây giúp bạn hiểu rõ nguyên nhân khiến rượu bị đục và những cách làm trong rượu hiệu quả. Áp dụng cho cả người tự nấu tại nhà và cơ sở sản xuất rượu chuyên nghiệp.

Rượu đục và tác hại của nó

Thế nào là rượu bị đục

Rượu bị đục là hiện tượng trong rượu xuất hiện cặn lơ lửng, váng đục hoặc các hạt nhỏ trong suốt cả ly rượu, tình trạng này khiến rượu mất vẻ trong, sáng, và là dấu hiệu của sự tồn tại các tạp chất chưa tách ra khỏi dịch rượu. Tình trạng này làm rượu khó đạt chuẩn chất lượng và kém hấp dẫn khi đóng chai, kinh doanh hoặc sử dụng.

Tác hại của rượu đục

• Mất thẩm mỹ: Chưa cần thử, chỉ cần nhìn là người tiêu dùng đã không dám mua 
• Rượu chua, mùi khó chịu: theo thời gian các tạp chất sẽ phân hủy, làm thay đổi mùi vị tổng thể.
• Không đạt chuẩn chất lượng: khó kiểm định, không đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về y tế và thị trường,

Nguyên nhân khiến rượu bị đục

1. Tạp chất phát sinh trong quá trình nấu và chưng cất

Đối với các loại rượu thủ công như rượu gạo, rượu nếp hay rượu ngô, quá trình nấu và chưng cất dễ khiến nhiều tạp chất hữu cơ như protein, xác men, hay tinh bột chưa được phân hủy hết hòa lẫn vào thành phẩm. Đây là nguyên nhân phổ biến làm rượu bị vẩn đục. Bên cạnh đó, việc đun nấu bằng than hoặc củi thường khó kiểm soát nhiệt độ ổn định, dễ xảy ra hiện tượng sôi, trào khiến bỗng rượu bị cuốn theo lên ống ngưng tụ, tạo ra các hạt cặn lơ lửng trong rượu.

2. Cặn từ nguyên liệu ngâm

Đối với rượu ngâm trái cây, thảo dược hoặc các nguyên liệu hữu cơ khác, cặn váng từ vỏ, thịt hoặc các hợp chất thực vật khi ngâm lâu ngày có thể tạo thành những đám mây lơ lửng trong rượu. Các chất béo, pectin và các hợp chất khác từ nguyên liệu có thể kết tủa và tồn tại dưới dạng hạt nhỏ trong rượu.

3. Vật liệu nấu và dụng cụ nấu không được làm sạch

Dụng cụ nấu, bồn chứa, phễu hay bình ủ không được vệ sinh kỹ càng có thể tạo điều kiện cho tạp chất, bụi bẩn hoặc vi sinh vật lơ lửng trong rượu ngay từ đầu, dẫn đến hiện tượng đục kéo dài.

Bí quyết làm trong rượu đơn giản, hiệu quả ngay

1. Lọc thủ công

Một số phương pháp truyền thống giúp loại bỏ bớt cặn và cải thiện độ trong của rượu:

• Lọc bằng vải sạch hoặc bông y tế: Đặt phễu có lớp vải hoặc bông mịn và rót rượu qua để giữ lại cặn lớn. Phương pháp này đơn giản nhưng chỉ loại bỏ được phần cặn thô, rượu vẫn có thể còn đục nhẹ.
• Lọc qua lớp cát hoặc vật liệu lọc khác: Một số người dùng phương pháp lọc qua cát, giấy lọc hoặc bộ lọc thô để thu rượu trong hơn.

Những cách này phù hợp với quy mô nhỏ và tại nhà, nhưng đôi khi không thể loại bỏ các hạt rất nhỏ hoặc tạp chất hòa tan.

2. Chưng cất lại rượu

Một cách khác để làm trong rượu là chưng cất lại rượu đã bị đục ngay sau khi nấu: đã được cha ông ta áp dụng từ bao đời nay.  Việc chưng cất lại giúp loại bỏ phần lớn cặn và tạp chất trong rượu trước khi thu hồi thành phẩm.

3. Sử dụng máy lọc rượu công nghệ cao

Điểm mạnh của các hệ thống lọc hiện đại là lọc cả tạp chất lơ lửng và độc tố trong rượu. Các dòng máy lọc rượu công nghệ cao do đơn vị sản xuất thiết bị rượu như Machinex Việt Nam cung cấp có tầng lọc riêng biệt giúp hấp thụ và loại bỏ các hợp chất gây đục như andehit, este, furfurol và cả cặn bẩn, váng rượu lơ lửng. Qua đó đem lại rượu trong, sạch mà không làm mất hương vị truyền thống.

Việc sử dụng máy lọc còn giúp rượu trong hơn, mượt hơn khi uống và phù hợp với yêu cầu chất lượng sản phẩm khi đóng chai hoặc phân phối thị trường.

4. Lưu ý khi làm trong rượu

Đảm bảo vệ sinh dụng cụ nấu và lọc sạch sẽ để tránh lẫn tạp chất ngay từ đầu.

Lọc nhiều lần nếu rượu vẫn còn đục sau bước đầu tiên, đặc biệt khi rượu nguyên liệu chứa nhiều chất hữu cơ.

Trong sản xuất quy mô lớn, nên dùng các thiết bị chuyên dụng để đảm bảo kết quả hiệu quả và an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Kết luận

Hiện tượng rượu bị đục bắt nguồn từ các tạp chất hữu cơ, protein, bỗng rượu, cặn của nguyên liệu ngâm và quy trình nấu thủ công thiếu kiểm soát. Để rượu trong hơn, có thể áp dụng lọc thủ công, chưng cất lại hoặc sử dụng máy lọc rượu công nghệ cao phù hợp với mục đích sử dụng và quy mô sản xuất. Đặc biệt, phương pháp lọc bằng máy hiện đại mang lại hiệu quả cao nhất khi muốn đạt chuẩn chất lượng cho rượu đóng chai, kinh doanh hoặc phục vụ khách hàng.