Làm sao để hũ yến không bị phồng nắp hoặc lên men sau khi tiệt trùng?

1. Nguyên nhân khiến hũ yến bị phồng nắp hoặc lên men sau tiệt trùng

Trong quá trình sản xuất yến chưng đóng hũ, hiện tượng phồng nắp, sủi bọt khí, hoặc lên men nhẹ là lỗi kỹ thuật thường gặp nếu quy trình tiệt trùng, đóng gói và làm nguội không được kiểm soát chặt chẽ. Nguyên nhân chủ yếu gồm:

• Nhiệt độ tiệt trùng chưa đạt chuẩn khiến vi sinh vật chưa bị tiêu diệt hoàn toàn.
• Làm nguội không đúng cách gây chênh lệch áp suất trong hũ, dẫn đến hiện tượng phồng nắp.
• Độ pH trong nước yến không ổn định, tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh phát triển.
• Hũ hoặc nắp không kín khí tuyệt đối, khiến không khí và hơi nước lọt vào gây lên men.
• Thành phần nguyên liệu (như đường phèn, táo đỏ, hạt sen…) chưa được xử lý tiệt trùng đồng đều.

Hình ảnh: Quy trình tiệt trùng hũ yến hiện đại giúp giữ nguyên sợi và hương vị tự nhiên

2. Giải pháp kỹ thuật của Machinex giúp ngăn phồng nắp và lên men

Là đơn vị hàng đầu trong thiết kế – chế tạo dây chuyền sản xuất yến chưng hiện đại, Công ty Cổ phần Machinex Việt Nam áp dụng nhiều giải pháp kỹ thuật tiên tiến để kiểm soát hoàn toàn hiện tượng này.

1. Ứng dụng công nghệ tiệt trùng đa giai đoạn

Machinex thiết kế hệ thống tiệt trùng theo chu trình ba pha – gia nhiệt, giữ nhiệt và làm nguội – giúp tiêu diệt vi khuẩn triệt để mà không làm nát sợi yến.
Nhiệt độ được điều khiển bằng PLC thông minh, đảm bảo đồng nhất giữa các mẻ chưng, không chênh lệch giữa tâm và bề mặt hũ.

2. Kiểm soát chân không trong khâu đóng hũ

Máy đóng nắp tự động của Machinex có chức năng hút chân không trước khi vặn nắp, giúp loại bỏ hoàn toàn không khí còn sót lại trong hũ.
Điều này không chỉ ngăn hiện tượng phồng nắp, mà còn kéo dài hạn sử dụng sản phẩm mà không cần dùng nhiều chất bảo quản.

3. Cân bằng áp suất trong quá trình làm nguội

Sau khi tiệt trùng, hũ yến được đưa vào bồn làm nguội tuần hoàn, giúp áp suất trong và ngoài hũ cân bằng tự nhiên.
Nhờ đó, thành phẩm đạt được độ an toàn tuyệt đối, không nứt vỡ, không phồng nắp dù bảo quản lâu dài.

4. Kiểm soát pH và độ Brix tự động

Hệ thống cảm biến đo pH và độ Brix được tích hợp trong dây chuyền giúp điều chỉnh độ ngọt – độ chua – độ cân bằng sinh học, hạn chế hoàn toàn nguy cơ lên men sau khi đóng hũ.

Hình ảnh: Máy tiệt trùng áp suất cao của Machinex giúp ổn định cấu trúc sợi yến

3. Lợi ích khi sử dụng dây chuyền chưng yến Machinex

• Giữ nguyên sợi yến, hương vị tự nhiên và màu sắc trong suốt.
• Hạn chế hoàn toàn hiện tượng phồng nắp, lên men hoặc hỏng sản phẩm.
• Tự động hóa cao, tiết kiệm nhân công và chi phí sản xuất.
• Phù hợp với nhiều dung tích hũ (70ml, 100ml, 180ml…).
• Dễ dàng vệ sinh, bảo trì, tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP & ISO 22000.

Hình ảnh: Các hũ yến được kiểm tra tỉ mỉ trước khi xuất xưởng nhằm đảm bảo chất lượng đồng nhất

4. Kết luận

Hiện tượng phồng nắp hoặc lên men sau tiệt trùng hoàn toàn có thể loại bỏ 100% nếu doanh nghiệp ứng dụng dây chuyền chưng yến hiện đại của Machinex.
Với công nghệ tiệt trùng – đóng hũ – làm nguội tự động và chuẩn xác, Machinex giúp đảm bảo mỗi hũ yến khi ra thị trường đều đạt chất lượng hoàn hảo, an toàn và ổn định lâu dài.

Liên hệ ngay Machinex Việt Nam để nhận tư vấn chi tiết về Dây chuyền sản xuất yến chưng, sảo đóng hũ

Tham khảo thêm tại:Dây chuyền sản xuất yến sào chưng đóng hủ Công ty Cổ phần Machinex Việt Nam