Quy trình nấu rượu truyền thống Việt Nam

Quy trình nấu rượu truyền thống Việt Nam

Nồi nấu rượu truyền thống

Nồi nấu rượu gạo

Rượu là một món đồ uống có cồn không thể thiếu đối với đại đa số các cánh mày râu vì thế mà từ xa xưa người Việt ta đã có tìm ra cách nấu rượu vô cùng đặc biệt, hay còn gọi là cách nấu rượu truyền thống. Vậy quy trình nấu rượu truyền thống như thế nào? Hãy cùng Machinex Việt Nam theo dõi bài viết ngay dưới đây.

>>> Chia sẻ kinh nghiệm

 

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu nấu rượu và thiết bị nấu rượu.

Có khá nhiều loại rượu truyền thống như: Rượu nếp than, rượu cao độ (rượu gạo, rượu nếp), rượu cần, tùy vào mỗi loại rượu lại có những nguyên liệu nấu rượu khác nhau. Tuy nhiên, 2 nguyên liệu cần thiết cho quá trình tạo ra những ly rượu ngon, sạch là nguồn gạo nếp ngô và men.

 

Gạo nếp và men là 2 nguyên liệu chính phải có cho một mẻ rượu truyền thống
Gạo nếp và men là 2 nguyên liệu chính phải có cho một mẻ rượu truyền thống

 

Về thiết bị nấu rượu, do xuất phát từ các làng quê nên phương thức nấu rượu truyền thống vẫn là dùng nồi nấu rượu truyền thống, tức là nồi nấu rượu bằng than củi, nồi nhôm hay nồi ba ba,… Hiện nay, nhiều hộ gia đình và các xưởng nấu rượu kinh doanh quy mô lớn đã chuyển sang nấu rượu bằng các thiết bị hiện đại, nồi nấu rượu bằng điện và tủ nấu cơm công nghiệp.

Vậy nên sử dụng nồi nấu rượu bằng điện hay vẫn giữ nồi nấu rượu truyền thống bằng than củi?

Đối với nồi rượu bằng củi sẽ rất thích hợp cho những gia đình, hộ nấu rượu nhỏ bởi có thể tận dụng được nguồn củi sẵn có đối với những gia đình không mất tiền mua củi sẽ không phải chi ra chi phí tiêu hao điện, chi phí bỏ ra ban đầu nhỏ. 

Tuy nhiên, nhược điểm của loại nồi này là mất thời gian trông chừng lửa quá nhiều, nấu dễ khê cháy, không đảm bảo vệ sinh cũng như lượng rượu thành phẩm thu được hạn chế so với nấu điện. Nhưng nếu sử dụng nồi nấu rượu bằng củi của Machinex thì vấn đề khê cháy cũng được giải quyết.

 

Nồi nấu rượu bằng củi Machinex
Nồi nấu rượu bằng củi Machinex

 

Đối với nồi nấu rượu bằng điện giúp năng suất nấu cao, giảm chi phí vận hành, không có hiện tượng cháy, sục tràn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đặc biệt, khi nấu rượu bằng nồi nấu rượu Machinex, nồi nấu rượu được chế tạo hoàn toàn bằng inox 304 đảm bảo tiêu chuẩn của GMP, giúp cho việc vận hành dễ dàng, nhiệt độ và thời gian nấu tùy chỉnh một cách thuận tiện.

 

Nồi nấu rượu 500kg bằng điện Machinex
Nồi nấu rượu 500kg bằng điện Machinex

 

Cả hai loại nồi đều có ưu nhược điểm riêng của nó, nhưng đối với điều kiện phát triển kinh tế như hiện nay, nếu có nhu cầu kinh doanh mở rộng và hiệu quả thì nồi nấu rượu bằng điện là sự lựa chọn hiệu quả nhất. Ngoài ra, trong xưởng nấu rượu cùng cần thêm các thiết bị khác như: Máy xay men, máy trộn me, chum sành, thùng nhựa ủ rượu,…

Bước 2: Tiến hành nấu cơm rượu và ủ men.

Tủ hấp cơm công nghiệp

Tủ nấu cơm tiết kiệm điện

  • Sau khi đã chọn được gạo với số lượng vừa đủ, tiến hành vo và ngâm gạo từ 4- 6 tiếng, sau đó cho vào nồi nấu cơm để nấu.
  • Trộn lên men và ủ cơm: Cơm rượu sau khi cho ra từ khay để âm ấm và bắt đầu rắc men với tỉ lệ 1 lạng men/ 10kg gạo. Với mỗi loại men nấu rượu khác nhau lại có tỉ lệ trộn khác nhau. Men xay hoặc giã từ cối càng mịn, càng nhỏ càng tốt.

 

 

Bước 3: Chưng cất rượu.

Sau khi đạt ngày ủ men rượu, cho bỗng vào nồi và chưng cất thông thường. Thời gian trung bình cho mỗi mẻ nấu rượu là 4- 5h đối với phương pháp truyền thống. Bây giờ, đa số các hộ gia đình đầu tư vào hệ thống nồi chưng cất bằng điện để nấu rượu sẽ giúp số lượng được nhiều hơn, nhanh hơn, công việc nấu rượu cũng trở nên đơn giản hơn.

>>> Dự án thực hiện

Bước 4: Các công đoạn sau khi mẻ rượu hoàn thành.

Sau khi có được những mẻ rượu đầu tiên thì không nên uống ngay. Theo cách thủ công truyền thống mà bà con ta thường làm là cho vào chum sành, ủ hạ thổ để làm giảm lượng andehit. Nhưng với nhu cầu cung cấp rượu nhanh chóng, người ta thường sử dụng máy lọc rượu để loại bỏ andehit, methanol sau đó dùng máy lão hóa rượu để làm tăng tuổi rượu, chất lượng rượu được đảm bảo tốt nhất, tạo điều kiện đóng chai bán ra thị trường.

Với 4 bước nấu rượu truyền thống trên, hi vọng các bạn nấu ra được loại rượu chất lượng nhất để vừa giữ được hương vị đặc trưng lại đảm bảo sức khỏe cho mỗi cá nhân, gia đình và xã hội.

Liên hệ trực tiếp để được tư vấn về kinh nghiệm rượu

  • Hotline:090 445 2222 – 093 1551 789 
  • CSKH 24/7:  1900 0276  – 0247 3023 789
  • Zalo:https://bit.ly/2rLpq9m
  • Email: info@machinex.vn
  • Fanpage: Machinex Việt Nam
  • Youtube:Machinex Việt Nam
  • Chi nhánh Hà Nội: Lô 86A, khu giãn dân Mộ Lao Phường Mộ Lao, Quận Hà Đông, TP Hà Nội
  • Chi nhánh Sài Gòn: Số 163/8 Phạm Đăng Giảng, Phường Bình Hưng Hòa, Quận Bình Tân,TP Hồ Chí Minh

Viết Nhận Xét

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *