Cách khắc phục rượu nấu thủ công hay bị khê chua

Cách khắc phục rượu nấu hay bị khê chua

Nguyên nhân nấu rượu bị khê

Rượu khê nguyên nhân từ cơm rượu khi nấu bằng than củi lửa không đều hay không đủ lửa cũng như quá trình chưng cất không đảm bảo khiến cơm rượu thiếu nước bị cháy, khê hoặc có thể bị sống. Dẫn đến tình trạng rượu sau khi chưng cất sẽ có mùi khê.

 

 

Nguyên nhân nấu rượu bị chua

  • Rượu chua nguyên nhân do quá trình ủ men, lên men chưng cất do không đảm bảo được nhiệt độ tăng cao vào mùa nóng.
  • Do quá trình ủ men quá lâu hay tỉ lệ men rượu không chuẩn cũng như nguồn men không đảm bảo,
  • Chưng cất rượu bằng nồi nấu rượu thủ công( tự chế nồi nấu rượu bằng cách đắp ụ nấu), vào mùa đông nấu rượu thường hay bị chua
  • Ngoài ra, rượu bị chua cũng có thể là do hàm lượng các chất hữu cơ trong rượu còn lơ lửng, hàm lượng axit sinh ra trong quá trình lên men, chưng cất không được loại bỏ, theo thời gian sẽ lên men lại dẫn đến rượu bị chua.

Kinh nghiệm nấu rượu lâu năm của người xưa

Cách nấu rượu thì thổi cơm phải chín dừ hơn cơm mình ăn, Cơm thổi chín rồi thì dỡ ra cái mẹt cho nguội.

Sau đấy xếp cơm vào cái chậu, xát nhỏ men ra rồi cứ một lượt cơm lại rải một lượt men lên, một lượt cơm một lượt men. Cứ ủ thế cho nó lên men tầm 2-3 ngày, nếu mùa hè thì 2-3 ngày là được rồi, còn rét quá thì 5 ngày mới được. Để xem rượu đã lên men chưa. Rồi cho men rượu đấy vào chum để 10 đến 15 cái trong bếp đấy, cứ 1 cân gạo thì đổ 1lit rưỡi nước vào ủ.

Ủ thế trong chum phải đậy bằng tấm gỗ hay lấy túi ni lông thì hương rượu nó không bay đi đâu mất được. Lại chờ đến 7 ngày nếu trời nóng, không thì cũng phải 10 ngày vào trời rét. Cũng như mặc áo ấy, mùa hè thì mặc một áo thôi, mùa rét thì phải mặc nhiều hơn. Sau đấy mới đem rượu từ trong chum ra đun.

Cách khắc phục náu rượu bị chua bị khê

Để hạn chế rượu chua, khê trước quá trình chưng cất

Thứ nhất: quan tâm đến nhiệt độ thời tiết

Thứ hai: lựa chọn nguyên liệu và quy trình ủ men cũng vô cùng quan trọng.

 

 

Nên lựa chọn các viên men còn sáng màu và có hương thơm nhẹ vì đây là những loại men còn mới, chưa bị mốc ẩm. Nên cân bằng lượng men dùng khi ủ cơm rượu, cụ thể là cứ khoảng 1kg nếp sẽ dùng 1 viên men 50g (đối với nấu rượu nếp). Chỉ nên trộn men đã giã nhuyễn chung với cơm nếp khi cơm đã nguội, nếu không sẽ làm chết con men. Nên trộn đều hỗn hợp này và sau đó ủ kín trong một lớp vải mỏng. Bạn chỉ cần để nơi thoáng mát và ủ khoảng 2 -5 ngày, sau đó tiến hành chưng cất.

Thứ ba:sử dụng hệ thống chưng cất rượu bằng điện

Bộ nồi chưng cất rượu bao gồm

Tủ nấu cơm bằng điện đa năng 

Máy trộn men

Nồi nấu rượu đa năng ( nồi nấu gạo rượu kết hợp nấu rượu nấu cơm) hoặc nồi nấu rượu Machinex

Sử dụng bộ tủ nấu cơm và nồi chưng cất rượu bằng điện có hệ thống tủ điện tự động kiểm soát thời gian và nhiệt độ nấu tránh tình trạng quá lửa, dẫn đến khê cháy. Ngoài ra, tủ cơm điện hoạt động dựa trên nguyên lý hơi nước đun sôi sẽ làm cho cơm rượu khi nấu chín đều không bị nát quá hoặc cháy.

 

Nồi nấu rượu bằng điện
Nồi nấu rượu bằng điện

Để hạn chế rượu chua, khê sau quá trình chưng cất

Cách 1: chưng cất lại, cái lớp rượu chua lắng xuống dưới thì bỏ đi. Hoặc trước khi chưng cất lại, bạn hòa 1 ít vôi vào nước sau đó chờ nó lắng xuống chắt lấy nước trong sau đó đổ vào nồi rượu và nấu lại là hết chua. Trường hợp nào thì lượng rượu cũng sẽ mất đi một ít so với ban đầu.

Cách 2: cách để giảm đi độ chua của rượu đó là sử dụng máy lọc rượu. Máy lọc rượu ngoài tính năng lọc khử các độc tố gây đau đầu và váng đầu như andehit, metanol nó còn có khả năng loại bỏ các axit trong rượu như axit axetic hay các tạp chất hữu cơ lơ lửng trong rượu – đây chính là những loại axit gây nên tình trạng rượu bị chua.

Hy vọng những chia sẻ của Machinex mang lại những hữu ích cho bạn đọc

Bài viết đi kèm:

Rượu bị đục do đâu và cách khắc phục

Nấu rượu gạo ngon từ men 36 vị thuốc bắc

Quy trình nấu rượu nếp cái hoa vàng

Quy trình nấu rượu nếp cái hoa vàng

 

nếp cái hoa vàng
nếp cái hoa vàng

 

Rượu nếp cái hoa vàng là 1 trong những loại rượu nếp ngon truyền thống trên đất Việt. Nếu bạn có dự định sản xuất và kinh doanh loại rượu này thì hãy tìm hiểu “Quy trình nấu rượu nếp cái hoa vàng truyền thống” chuẩn của người Đông Anh, Hà Nội.

Dự án lắp nồi nấu rượu đa năng tại cơ sở sản xuất rượu nếp cái hoa vàng tại Đông Anh:tại đây

Quy trình chuẩn bị nguyên liệu

 Nguyên liệu nếp cái hoa vàng:

Rượu nếp cái hoa vàng thừa hưởng những nét đặc trưng tinh túy nhất của gạo nếp cái hoa vàng, vì vậy rượu nếp cái hoa vàng có hương vị rất đậm đà, êm dịu và đặc biệt là mang hương thơm nồng của gạo nếp cái hoa vàng mà không có bất cứ loại rượu nếp nào có được.

 

Vì vây, việc chọn lựa nguyên liệu để nấu rượu nếp cái hoa vàng khá quan trọng. Nên chọn gạo nếp cái hoa vàng nguyên gốc, gạo không được pha tạp bất cứ loại gạo nếp nào khác, gạo không quá mới, tốt nhất là được thu hoạch trước đó từ 3 đến 6 tháng. Khi sát gạo nên giữ nguyên lớp vỏ cám bên ngoài.

Hiện nay có rất nhiều khu vực ở miền Bắc trồng gạo nếp cái hoa vàng, tuy nhiên khu vực được đánh giá là trồng gạo nếp cái hoa vàng ngon nhất là khu vực Liên Hà, Dục Tú, Thụy Lâm thuộc huyện Đông Anh, Hà Nội.

 Men nấu rượu nếp cái hoa vàng:

Men nấu rượu nếp cái hoa vàng tốt nhất là nên được là từ gạo tẻ kết hợp với các loại thuốc bắc quý. Như vậy khi lên men cơm rượu, rượu sẽ thơm và ngon hơn. men 36 vị thuốc bắc rất hợp với nếp cái hoa vàng đó là sự kết hợp rất hài hòa tạo ra loại rượu nếp cái hoa vàng đặc trưng

Tìm hiểu về men 36 vị thuốc bắc

Thiết bị nấu rượu nếp cái hoa vàng:

Nấu thủ công thông thường người ta vẫn sử dụng nồi củi, nhưng hiện nay đa số người ta chuyển sang nồi nấu rượu bằng điện giá rẻ với mục đích hạn chế khê cháy, sục tràn mà lại còn tiện lợi vì nấu hoàn toàn tự động, nấu được số lượng lớn.

Quy trình nấu rượu nếp cái hoa vàng truyền thống

Bước 1: Nấu cơm rượu:

Đầu tiên bạn cần nấu gạo nếp cái hoa vàng thành cơm nếp. Cho gạo vào các khay nấu cơm của tủ cơm công nghiệp bằng gas, cài đặt thời gian nấu khoảng 60-90 phút là đã có ngay những mẻ cơm chín đều, thơm dẻo. Khi cơm nếp đã chín, rỡ cơm nếp rồi trải đều ra nong. Để cho nguội đến khi còn ấm ấm khoảng 30 độ C.

Bước 2: Trộn men và ủ cơm rượu

Sau khi cơm nếp đã nguội, các bạn giã nhỏ men rượu rồi rắc đều men rượu với cơm nếp, sau đó cho tất cả cơm rượu vào chum ủ rượu.

Lưu ý: chỉ cho cơm rượu đến lưng chum.

Sau khi cho rượu vào chum, các bạn đậy kín nắp, rồi ủ ấm trong khoảng 3 ngày để cơm rượu lên men, đến ngày thứ tư cho cơm rượu ra các thùng lớn hơn, đổ thêm nước và đảo đều rồi đậy kín nắp lại, để ở nơi thoáng mát khoảng 15 – 20 ngày.

Thời gian ủ rượu dài hay ngắn còn tùy thuộc vào điều kiện thời tiết của từng khu vực. Sau khoảng 20 ngày, khi cơm rượu đã được, chúng ta bắt đầu tiến hành chưng cất rượu.

Bước 3: Tiến hành chưng cất rượu nếp cái hoa vàng

Đổ cơm rượu vào nồi chưng cất rượu, sau đó đậy nắp lại (Đây là loại nồi kín, chỉ có một đường ống dẫn nhỏ, dẫn hơi rượu qua một bể làm mát). Sau khi cho cơm rượu vào, các bạn đun sôi cơm rượu rồi đun nhỏ lửa để hơi rượu bốc lên, hơi rượu sẽ được dẫn qua một bể làm mát trước khi cho vào các bình đựng rượu.

Để rượu được ngon các bạn nên lấy từ khoảng 35 độ trở lên, tốt nhất là trên 45 độ. Sau khi pha rượu đến khoảng 45 độ thì các bạn ngừng chưng cất rượu.

Công đoạn cuối cùng là cho rượu qua một bình lọc để loại bỏ tạp chất là giúp rượu có màu trong suốt.

Cách 1 lọc rượu thủ công

Cách 2 lọc bằng than hoạt tính

Lưu ý trong cách nấu rượu nếp cái hoa vàng.

– Nên lựa chọn gạo nếp ngon và nguyên chất.

– Tuyệt đối không sử dụng các loại men tàu.

– Thời gian ủ rượu ít nhất là khoảng 15 ngày, tốt nhất là khoảng 20 ngày. Trước khi ủ bạn nên xử lý qua máy khử độc rượu gia đình để loại bỏ hết các thành phần độc tố như andehit, metanol, este,… Ngoài ra nếu muốn rượu ủ được ngon hơn, thay vì sử dụng chum sành, bạn có thể làm già rượu bằng công nghệ lão hóa rượu thay thế ủ thủ co để đảm bảo hương vị tuyệt vời hơn, cất giữ 2-3 năm là bạn đã có những ly rượu nếp cái hoa vàng hoàn toàn khác biệt.

Giá rượu nếp cái hoa vàng

 

Thông thường giá rượu nếp cái hoa vàng dao động trong khoảng 70.000 vnđ/lit đến 160.000 vnđ/lit. Tùy thuộc vào mức độ nguyên chất, nồng độ và chất lượng của rượu.

Tại những cửa hàng bán rượu với mức giá thấp khoảng 40, 50.000 vnđ/lít thì rượu đã bị pha tạp khá nhiều, chất lượng sẽ không còn được đảm bảo.

Chúc quý khách có một quy trình hoàn hảo trong việc sản xuất rượu nếp cái hoa vàng