Tìm hiểu về cách nấu rượu bàu đá của làng nghề truyền thống rượu

Cách nấu rượu bàu đá

Bình Định là một tỉnh thuộc duyên hải Nam Trung bộ, trãi qua ngàn năm lịch sử văn hóa. Bình Định vừa tiếp nhận nhiều giá trị văn hóa để bồi đắp làm phong phú văn hóa thêm cho mình. Không chỉ được biết đến là vùng đất võ mà nơi đây còn được biết đến với nhiều làng nghề truyền thống, đặc biệt ở đây còn làm ra thứ rượu được coi là đệ nhất tửu, đó là rượu Bàu Đá.

 

 

Rượu Bầu Đá Bình Định là một sản phẩm truyền thống của Bình Định đã nổi tiếng từ lâu đời. Tương truyền từ nhiều thế kỷ trước, những người dân nghèo ở gò Cù Lâm, thôn Bàu Đá, Xã Nhơn Lộc, huyện An Nhơn trong khi tìm kế sinh nhai đã nấu rượu và sử dụng nguồn nước ngầm rỉ ra Bàu Đá tại thôn Bàu Đá. Không ngờ những mẻ rượu được nấu ra từ nguồn nước này có một mùi hương rất đặc biệt và nếu uống 1 tách điều độ mỗi ngày chỉ 1 hoặc 2 cốc nhỏ sẽ cho cảm giác thoải mái, dễ chịu.

Ngày nay bàu nước cổ đã cạn, nguồn nước để nầu rượu bây giờ là từ những mạch nước giếng của làng nhưng vẫn giữ được chất lượng rượu như ngày xưa mà không vùng đất nào khác có thể có được.

Nơi chúng tôi tìm tới là một làng cổ nằm lọt thỏm giữa một cánh đồng thuộc Cù Lâm, thôn Bàu Đá, Xã Nhơn Lộc, huyện An Nhơn, tỉnh Bình Định. Cách trung tâm thành phố Quy Nhơn thành phố Quy Nhơn 30km và mất khoảng 1 giờ nều đi bằng xe máy. Xóm này ra đời từ những năm 1947 đến 1948, có khoảng 40 hộ dân, phần lớn họ đều nấu rượu truyền thống gia truyền từ nhiều đời nay.

Rượu ngon do dâu?

Thứ nhất: rượu ngon là nhờ nguồn nước ngầm vì nhiều người mang bí quyết và công thức đi nơi khác nấu nhưng không có được hương vị thơm ngon như được nấu ở làng Bàu Đá

Thứ 2:Nguyên liệu để nấu rượu đầu tiên là phải chọn gạo đẹp, nấu thành cơm, xới ra bóp rời rồi trộn đều với men. Cho vào thùng đậy nắp kín ủ trong 3 ngày, sau đó đổ nước vào để tiếp 2 ngày. Một mẽ rượu ủ trong vòng khoảng 6 ngày là có thể đem nấu.

Cách chưng cất rượu bàu đá

Rượu được nấu chưng cất trong trong lò đã thiết kế sẵn (Nồi nấu rượu truyền thống). Đậy kín nắp, trét men xung quanh tất cả các khớp để hơi không thót được ra ngoài. Để rượu thơm ngon hơn phải đun lửa nhỏ riêu riêu.

Phân biệt rượu Bàu đá thật giả

Mua rượu bàu đá ở đâu đảm bảo chất lượng

  • Rượu Bàu Đá khác với những loại rượu khác, khi uống vào có vị ngót, thơm.
  • Rượu ngon chính hiệu là khi rót rượu vào ly phải rót từ từ nếu rượu xủi bọt li ti thì đó là rượu thiệt.
  • Rượu uống vào không bị đau đầu và cũng không bị khát nước như các loại rượu khác.

 

Làng nghề đã hình thành ở đây từ rất lâu đời và ngày càng phát triển. Bà còn cho biết nhà nước hỗ trợ cho mỗi nhà một nồi nấu rượu bằng điện thay thế nồi nấu rượu truyền thống, và 35 triệu cho làng nghề để duy trì và phát triển.

Rượu Bàu Đá ngày nay đã được xuất khẩu ra thị trường Mỹ và nhiều nước khác. Việc giữ gìn chất lượng bằng các thiết bị rượu, giới thiệu, quảng bá là việc làm cần thiết để rượu Bàu Đá đứng vững và vương xa hơn nữa.

Rượu Bàu đá nâng hồn quốc tửu Việt

Quy định mới về nấu rượu thủ công bán cho doanh nghiệp

Nấu rượu thủ công 

Nhiều hộ gia đình nấu rượu truyền thống chưa nắm rõ hết được quy định khi nấu rượu thủ công bán cho doanh nghiệp có cần xin xác nhận với UBND Xã không?

Thông qua Quyết định số 4705/QĐ-BTC Machinex xin gửi những chia  sẻ hữu ích dành cho những hộ gia đình nấu rượu truyền thống, hoặc những hộ gia đình sử dụng thiết bị chưng cất rượu, nồi nấu rượu được biết:

Tại Quyết định số 4705/QĐ-BCT công bố thủ tục hành chính (TTHC) mới ban hành/TTHC được sửa đổi, bổ sung hoặc thay thế/TTHC bị hủy bỏ hoặc bãi bỏ thuộc thẩm quyền giải quyết của Bộ Công Thương

Trong đó, đáng chú ý là quy định bãi bỏ 03 TTHC cấp xã, bao gồm các thủ tục: Cấp Giấy xác nhận đăng ký sản xuất rượu thủ công để bán cho doanh nghiệp có Giấy phép sản xuất rượu để chế biến lại; Cấp sửa đổi, bổ sung Giấy xác nhận đăng ký sản xuất rượu thủ công để bán cho doanh nghiệp có Giấy phép sản xuất rượu để chế biến lại; Cấp lại Giấy xác nhận đăng ký sản xuất rượu thủ công để bán cho doanh nghiệp có Giấy phép sản xuất rượu để chế biến lại. Như vậy, từ ngày 18/12/2017, nấu rượu thủ công bán cho doanh nghiệp chế biến lại sẽ không cần phải xin Giấy xác nhận của UBND cấp xã.

Tuy không phải đăng ký với UBND cấp xã nhưng rượu nấu thủ công phải đảm bảo được rượu nấu ra đạt chuẩn của bộ y tế, cần phải khử độc tố trong rượu về mức quy chuẩn, tránh xảy ra tình trạng kiểm tra đột ngột các cơ sở sản xuất rượu thủ công không đảm bảo methanol và etanol trong rượu không ở mức quy chuẩn